嘉義縣立竹崎高級中學108學年度學校午餐工作實施計畫
壹、依據：嘉義縣中小學學校午餐工作手冊。
貳、目的：
一、提供本校學生安心上學環境，減輕學生家長負擔。
二、培養學生良好生活習慣，教導健康飲食教育正確觀念。
三、建立學生正確飲食行為，培養學生良好的飲食習慣。
參、對象：本校全體教職員工暨學生
肆、主辦單位：午餐執秘
伍、辦理原則：
一、全校教職員工暨學生一律參加。
二、全校教職員工暨學生共同參與辦理。
三、因病或特殊原因無法參加者，家長需向導師填具申請書，經學務處核准者才可自備午餐，請導師嚴格審核。
四、午餐供應全校教職員工暨學生，每週星期一至星期五，含葷食、素食，例假日、早餐、晚餐也一併實施。供應米食或麵食，採三菜一湯，主菜以魚、肉類為主；副菜以蛋、豆類為主；配合時節，供應新鮮蔬菜；湯以清淡為主，每週供應一次水果為原則，按時節改變。
五、午餐供應時，請導師或代理導師留在班上確實指導學生用餐，並由學校安排作息時間，統一管理加強指導生活教育。
陸、午餐收費標準：
學生午餐費用應於每學期按縣府規定，並於學校收費三聯單依次收取並轉撥午餐帳務統籌運用。
一、午餐費每人每月830元。
二、鄉鎮公所列冊有案之低收入戶及中低收入戶符合「嘉義縣辦理兒童青年生活扶助實施計畫」或「弱勢家庭兒童及少年緊急生活扶助計畫」之認定標準，檢具證明資料向縣府申請補助。
三、家庭突遭變故及家境清寒學生者，經導師訪查結果屬實，向縣府單位申請補助。
四、家庭遭重大變故，隨時提出申請補助。 柒、午餐退費標準：
因故連續5日以上請假未到校吃午餐者，應於兩個工作日前提出申請，病假、喪假及產假除外，全額退費，1餐以35元計算。
捌、分攤水電費標準:
每年度由午餐經費分攤學校水電費10-15萬元，以15萬元為上限。此金額合乎嘉義縣中小學學校午餐工作手冊第10頁(六)所訂，37班以下者，最高分攤25%標準。
玖、組織：
一、主任委員：校長
二、委 員：各處室主任、衛生組長、護理師、家長代表、教師代表。
三、執行秘書
四、工作小組：會計、出納、採購、食譜設計、物資管理、廚房工作人員等。
五、教育訓練小組：教務處及學務處。
六、研究設計小組：學務主任、護理師、各領域召集人。
七、稽核小組：各處室主任、科技中心主任、午餐執秘。
壹拾、工作執掌：
一、主任委員：督導午餐工作之推行。
二、委 員：督導午餐各項事務之決策及無力負擔學生之審核工作。
三、執行秘書：
（一）奉主任委員之命推行政府規定事項及委員會議決事項之執行。
（二）各項工作之協調及聯絡午餐供應有關事項財產登記及保管。
（三）廚房工作人員之分配、監督及管理
（四）午餐供應日誌記載。
（五）各項報表之統計、審核。
（六）對外各項工作之聯繫及經營。
（七）擬訂餐具管理辦法。
（八）督導餐具清潔與消毒工作。
（九）餐具檢查保管與毀損處理。
（十）其他有關午餐事項。
四、工作小組：
（一）物資採購
1.食物驗收
2.蔬菜清洗監督與烹煮指導
（二）監廚工作
1.廚房衛生之檢查
2.廚房管理
3.餐用具之洗滌消毒與保管
4.填寫廚房工作日誌
（三）物資倉庫管理
（四）收繳午餐費
（五）午餐帳務處理
（六）生產處理(廚餘處理)
（七）報表之記載填報
（八）午餐資料整理
五、研究設計小組
（一）午餐食譜之研討
（二）午餐之健康飲食教育分析
（三）工作方法之研究設計改進創新
（四）定期召開工作檢討會
六、教育訓練小組
（一）健康飲食教育教學
（二）用餐禮儀指導訓練
（三）健康飲食教育宣導
（四）親職教育宣導
（五）配合社區活動宣導
七、稽核小組
（一）抽查庫存物資
（二）抽查報表記載之正確性
（三）抽驗採購食物
（四）審核經費收支
八、廚工職責：廚工四人輪流掌廚
（一）餐飲之準備烹調、供應
（二）廚房內外環境之清潔
（三）廚房之清潔檢查與維護
（四）執行餐具消毒工作
（五）協助處理廚餘事宜
（六）協助生產事項
（七）參加學校召開之午餐工作督導會報
（八）其他有關午餐供應及交辦事項
壹拾壹、健康飲食教育：
一、健康飲食教育：張貼健康飲食教育圖片，加強宣導，並舉辦相關活動。
（一）教務處：融入各種教學力求務實健康飲食教育。
（二）學務處：午餐教育之推行與改進。
1.校護：不定期抽查餐桶是否清洗乾淨，提供正確的食品健康飲食教育資訊等工作。
2.衛生組長：飲食指導訓練、觀摩、壁報、健康飲食教育專欄、藝文競賽活動等。
3.各學年配合健體與綜合課程辦理。
4.生輔組長：餐前餐後的各項生活教育競賽優良的班級給予獎勵。
二、衛生教育：
（一）導師與學生共進午餐，指導健康飲食教育常識及用餐禮儀。
（二）指導學生飯前洗手、飯後刷牙、漱口。
壹拾貳、供應系統：
一、菜單設計：
（一）由教務處、學務處、總務處、輔導處、沙坑國小、教師辦公室（一）（二）（三）（四）、圖書館，每週輪流開立菜單，並公佈於學校網頁及廚房外公佈欄。
（二）每週四交空白菜單予下下週輪值處室開菜單。
（三）週一收回輪值處室開菜單，辦理前週菜商請款結帳。
（四）週二菜單呈閱校長核示，並填寫數量與廚工班長核對。
（五）週三傳真菜單給各廠商叫貨，並上網公告下週菜單。
（六）週四交空白菜單予下下週輪值處室開菜單。
（七）週五結算各家帳款，下午填寫廚房外白板新菜單。
二、食品採購：
（一）主食供應向行政院農委會農糧署申購米食，以米為主，麵食為輔。
（二）生鮮物料供應:配合每週菜單由廠商輪流，每週一家供應；豬肉採用台糖豬肉。
（三）食材供應商按菜單設計所需要種類及數量，於每日上午7:20前送達學校。
三、食品驗收人員採輪值制度：每天早上7:20前到廚房驗菜，應核對數量及品質，若有短少或不符時，應即時告知午餐執行祕書，且立即通知菜商改善。
四、監廚人員每日到廚房巡視，填寫午餐廚房工作日誌，每週不定期稽查廚房衛生並填寫「學校餐廳衛生管理檢查表」。
五、物資保管：
（一）由提領人員填寫每日物品提領物單提領物品，再由執行秘書核可後提用。
（二）倉庫內每日登記庫存量。
（三）稽核小組不定期抽查存量。
六、廚工：四人，負責廚房工作事宜，每天穿著清潔的工作服進廚，每日清洗廚房。
七、餐前班級準備工作
（一）每日中午12時，各班請派同學到廚房領餐，並遵守進出動線，維持暢通。
（二）領餐同學請勿嬉戲，注意安全。
（三）各班負責打菜的同學，務必帶帽子及口罩，注意衛生安全；將食物適量分配，勿浪費糧食。
八、餐後收拾工作
（一）用餐結束後，請將殘餘食物倒入餿水桶集中處理，餐桶送回廚房。
（二）個人將餐具以衛生紙擦拭乾淨，帶回家清洗。
（三）養成飯前洗手，飯後漱口的好習慣
壹拾參、用餐地點：
一、於各班教室用餐。
二、各班導師指導用餐禮儀，並維持用餐秩序。
三、教、職員工請到教師餐廳用餐。
壹拾肆、資料整理：設置資料櫃陳列表冊。
一、每月收存各項報表。
二、期末將各項報表裝訂成冊，妥善保管。
壹拾伍、獎懲（考核）：考核成績優良者報縣府敘獎。
壹拾陸、本計劃提午餐工作委員會議決，陳請 校長核定後實施，修正時亦同。
10-04 辨識劣質豬油...